диплом Трудовые ресурсы предприятий питания и эффективность их использования в рыночных условиях (id=idd_1909_0002048)

Содержание


Введение 3
Глава 1. Теоретический анализ трудовых ресурсов предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие «трудовые ресурсы предприятий питания» и «эффективность работы предприятий питания» 5
1.2. Структура и расчет трудовых ресурсов предприятий питания 11
2.3. Нормирование труда на предприятиях общественного питания 15
2.4. Производительность труда трудовых ресурсов предприятий питания 18
Глава 2. Анализ состояния и использования трудовых ресурсов ресторана «Гэсэр» 24
2.1. Характеристика ресторана «Гэсэр» 24
2.2. Анализ обеспеченности ресторана трудовыми ресурсами 26
2.3. Анализ использования рабочего времени 31
2.4. Анализ производительности труда 38
2.5. Анализ влияния использования труда рабочих на объем выпуска продукции 44
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 59

Введение

Тема курсовой работы: «Трудовые ресурсы предприятий питания и эффективность их использования в рыночных условиях».
Общественное питание является одной из перспективных отраслей экономики, развивающейся быстрыми темпами. Это обусловлено ее привлекательностью как сферы приложения капитала и востребованностью потребительским рынком. В этой сфере постоянно растет число предпринимателей, что ведет к усилению конкуренции между ними.
Столовые, кафе, бары, рестораны приобретают новое оборудование, применяют современные технологии в производстве собственной продукции, предоставляют дополнительные услуги. Однако этого оказывается недостаточным для успешной деятельности. Большая часть предприятий питания имеет низкую рентабельность, а некоторые работают с убытком. Создание и поддержание определенного уровня конкурентоспособности невозможно без хороших трудовых ресурсов – людей, их квалификации, уровня образования, новаторских способностей, системы ценностей.
Большой вклад в исследование трудовых ресурсов и их воспроизводство внесли И. В. Вушмарин, Г. С. Вечканов, Н. А. Горелов, З. А. Гронлберг, Л. С. Дегтярь, В. Т.Костаков, И. С. Маслова. Однако многие аспекты поставленной проблемы остаются не до конца разработанными. Существует определенная фрагментарность в исследовании проблем воспроизводства трудовых ресурсов и их эффективного использования в области общественного питания, поэтому актуальность выбранной темы не вызывает сомнений.
Цель курсовой работы состоит в разработке теоретических и методических подходов к повышению эффективности работы предприятий питания на основе совершенствования управления трудовыми ресурсами.
В соответствии с целью курсового исследования поставлены следующие задачи: уточнить понятийный аппарат «эффективность работы предприятий питания», «трудовые ресурсы» предприятий питания; исследовать факторы, оказывающие существенное влияние на эффективность работы предприятий питания при управлении трудовыми ресурсами; исследовать взаимозависимость между экономической и социальной составляющими оценки эффективности работы предприятия питания при управлении трудовыми ресурсами; разработать методические подходы к формированию критериев стимулирования труда с целью повышения эффективности работы предприятия питания; провести оценку повышения эффективности работы предприятий питания на основе совершенствования управления трудовыми ресурсами.
Предметом курсового исследования выступают экономические отношения, связанные с совершенствованием управления трудовыми ресурсами предприятий питания в целях повышения эффективности их работы.
Объектом исследования выступают предприятия питания РФ.
Методологической основой курсовой работы являются положения отечественных и зарубежных экономистов в области теории управления, мотивации и стимулирования труда. В работе использовались статистические показатели производственной деятельности предприятий питания, статистические сборники по Российской Федерации, материалы научно-практических конференций, законодательство, регулирующее производственную деятельность предприятий питания.
В основу проведения исследования положен системный подход. Для решения поставленных задач применялся научный инструментарий, включающий методы статистического, логического анализа, экспертных оценок. Информационную базу работы составили плановые и фактические материалы о развитии и организации производственно-хозяйственной деятельности предприятий питания.
Глава 1. Теоретический анализ трудовых ресурсов предприятий общественного питания

1.1. Понятие «трудовые ресурсы предприятий питания» и «эффективность работы предприятий питания»

Трудовые ресурсы на предприятии питания – это объект постоянной заботы со стороны руководства предприятием. Роль трудовых ресурсов существенно возрастает в период рыночных отношений. Инвестиционный характер производства, его высокая наукоемкость, приоритетность вопросов качества продукции изменили требования к работнику, повысили значимость творческого отношения к труду и высокого профессионализма. Это привело к существенным изменениям в принципах, методах и социально-психологических вопросах управления персоналом на предприятии питания.
Основные показатели деятельности организаций общественного питания представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Основные показатели деятельности организаций общественного питания

Деятельность ресторанов
и кафе
Деятельность баров
Деятельность столовых при организациях и учреждениях и поставка продукции общественного питания


2007
2008
2009
2007
2008
2009
2007
2008
2009

Число организаций (на конец года), тыс.
16,2
24,1
28,5
1,1
2,5
3,3
2,4
3,2
3,5

Среднегодовая численность работников, тыс.человек
250,3
354,6
361,7
8,1
21,3
22,5
227,2
225,7
219,8

Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников, руб.
4747,7
8386,7
10185,4
4301,4
6871,0
9213,5
5494,8
8387,3
10619,2

Оборот (в фактически действовавших ценах), млрд. руб.
71,1
141,7
193,8
1,9
3,5
9,5
31,4
53,4
63,5

Инвестиции в основной капитал (в фактически действовавших ценах), млн.руб.
1906,1
5835,5
7911,2
19,7
49,4
11,1
298,4
474,8
774,7

Валовая прибыль, млрд. руб.
23,0
41,4
51,3
0,2
0,1
0,1
8,5
15,1
21,3

Коммерческие и управленческие расходы, млрд. руб.
19,2
34,8
43,9
0,1
0,1
0,1
7,7
13,7
18,9


Эффективность работы предприятия питания – показатель экономического эффекта, создаваемого предприятием, соизмерение затрат и результатов.
Эффективность работы предприятий питаний на основе управления работниками состоит из двух составляющих: экономической эффективности, характеризующей достижение целей предприятия путем использования трудовых ресурсов на основании экономичного расходования имеющихся ресурсов и социальной эффективности, характеризующей степень ожидания потребностей и интересов наемных работников. Между экономической и социальной эффективностями работы предприятий питания существует взаимодополняемость. Достижение баланса интересов социальной и экономической эффективностей представляет собой главную проблему повышения результативности работы нефтяного предприятия при управлении трудовыми ресурсами. От объективности и точности оценки управления трудовыми ресурсами во многом зависит эффективность работы по совершенствованию системы управления предприятием питания в целом.
Эффективность управления трудовыми ресурсами надо оценивать с помощью системы показателей, отвечающих требованиям, согласно которым они должны:
– отражать полноту и достоверность производимой оценки;
– отмечать результаты управленческих решений, как в количественных, так и в качественных характеристиках;
– включать показатели, на которые управленческие решения оказывают прямое влияние;
– соответствовать цели оценки;
– обеспечивать соизмеримость результатов управления с затратами на их получение;
– отражать не только достигнутый уровень всех показателей, входящих в систему, но и динамику их изменения.
Основными аспектами влияния человеческого фактора на повышение эффективности работы предприятия являются:
отбор и продвижение кадров;
подготовка кадров и их непрерывное обучение;
стабильность и гибкость состава работников;
совершенствование материальной и моральной оценки труда работников.
В современных условиях для стимулирования повышения эффективности и производительности необходимо менять не только систему оплаты труда, но и сам подход к ее формированию, нужны иные психологические установки, мышление и шкала оценок. Необходимы новые подходы к формированию трудового коллектива предприятия.
Организация труда и управления коллективом предприятия включает:
наем сотрудников в условиях неполной занятости;
расстановку работников в соответствии со сложившейся системой производства;
распределение среди них обязанностей;
подготовку и переподготовку кадров; стимулирование труда;
совершенствование организации труда;
заботу о работниках, оказавшихся излишними на данном предприятии по самым разным причинам.
Трудовой коллектив адаптируется к сложившейся системе производственных процессов.
Структура производственного процесса должна базироваться на научных принципах организации труда, которые предполагают:
углубление разделения труда и улучшение кооперации труда на основе целесообразного расчленения производственного процесса;
рациональный подбор профессиональноквалифицированного состава рабочих и их расстановку;
совершенствование трудовых процессов путем разработки и внедрения наиболее рациональных методов и приемов труда;
улучшение обслуживания рабочих мест на основе четкого регламентирования каждой функции обслуживания;
внедрение эффективных форм коллективной работы, развития многоагрегатного обслуживания и совмещения профессий;
совершенствование нормирования труда на основе использования резервов, снижения затрат труда и наиболее рациональных режимов работы оборудования;
организацию и проведение систематического производственного инструктажа, повышение квалификации рабочих, обмен опытом и распространение передовых методов труда;
создание наиболее благоприятных в санитарногигиеническом, психофизиологическом, эстетическом отношениях условий труда и безопасности работы, введение рациональных графиков работы, режимов труда и отдыха на производстве.
Обобщающими показателями реализации этих принципов служат:
рост производительности труда;
удовлетворение состоянием санитарногигиенических и психофизиологических условий труда;
удовлетворение содержательностью труда и его привлекательностью.
Наем сотрудников в условиях рыночной экономики предполагает поддержание постоянных связей с учебными заведениями, использование при приеме на работу системы заявок и рекомендаций, проведение экзаменов и собеседований, оценку рекомендаций и отзывов и установление испытательного срока. Основные источники пополнения кадров на предприятии – все виды учебных заведений, предприятия с аналогичными профессиями, биржа труда. Расстановка рабочих и распределение среди них обязанностей основаны на сложившейся системе разделения труда.
Оценка результатов труда – одна из функций по управлению трудовыми ресурсами, направленная на определение уровня эффективности выполнения работы и состоит в определении соответствия результатов труда работника поставленным целям. На показатели конечных результатов труда работников влияет совокупность различных факторов, приведенная на рис. 1.
При расчетах показателей экономической эффективности на уровне предприятия в состав результатов включаются:
– выручка от реализации произведенной продукции, за вычетом израсходованной на собственные нужды;
– социальные результаты в части, относящейся к работникам предприятия и членам их семей;
– прочие производственные результаты (Пр.).

Ээконом.= (Выручка + Пр.)/Затраты на произ-во прод.



Рис. 1. Факторы, учитываемые при проведении оценки эффективности управления трудовыми ресурсами предприятия питания

Считаем, что самую объективную оценку эффективности работы нефтегазодобывающего предприятия в современных условиях хозяйствования необходимо проводить с использованием показателя «прибыль» по формуле:
Э = П/З,
где: Э – эффективность, П – прибыль, З – полные затраты, обеспечившие данную прибыль.
Прибыль – конечный финансовый результат предпринимательской деятельности. В условиях рыночных отношений это превращенная форма прибавочной стоимости. Учет прибыли позволяет установить, насколько эффективно ведется хозяйственная деятельность предприятия. При формировании прибыли нефтяного предприятия учитываются все стороны его хозяйственной деятельности: уровень использования основного капитала, машин, оборудования, технологий, организация производства и труда.
В условиях рыночной экономики на предприятиях нефтяной отрасли рост прибыли, а следовательно и эффективности предприятия неразрывно связан с усилением интенсификации, что позволяет исключить возможность декларативного подхода и ориентироваться на реальные механизмы организации производства. В нефтяной промышленности, по мнению автора, при регулировании интенсификации производства должны учитываться следующие факторы:
– рост производительности труда;
– улучшение использования капитальных вложений, основных производственных фондов и оборотных средств;
– снижение материалоемкости продукции;
– совершенствование управления трудовыми ресурсами.

1.2. Структура и расчет трудовых ресурсов предприятий питания

На предприятиях общественного питания работает в основном производственный персонал.
К производственному персоналу относятся категории работников предприятия, занятых производством кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий: заведующий производством, начальник цеха, повар, кондитер, пекарь, кулинарных изделий, изготовитель пищевых полуфабрикатов, обвальщик мяса, кухонный рабочий. Требования к нему определены отраслевым стандартом ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
Производственный персонал предприятий всех типов и классов должен иметь или специальное образование или пройти профессиональную подготовку на производстве с целью овладе

Заказать эту работу прямо сейчас

Посмотреть другие готовые работы по предмету ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

© 2002-2024 Москва 'Мастерская дипломов'. Все права защищены.