диплом Совершенствования организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания на примере кафе - 2 (id=idd_1909_0000571)

ОПИСАНИЕ РАБОТЫ:
Предмет:  КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ
Название: Совершенствования организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания на примере кафе - 2
Тип:      диплом
Объем:    52 с.
Дата:     09.01.2013
Идентификатор: idd_1909_0000571

ЦЕНА:
2800 руб.
2500
руб.
 
Внимание!!!
Ниже представлен фрагмент данной работы для ознакомления.
Вы можете купить данную работу прямо сейчас!
Нажмите кнопку "Купить" справа.

Оплата онлайн возможна с Яндекс.Кошелька, с банковской карты или со счета мобильного телефона (выберите).
ЕСЛИ такие варианты Вам не удобны - Отправьте нам запрос данной работы, указав свой электронный адрес.
Мы оперативно ответим и предложим Вам более 20 способов оплаты.
Все подробности можно будет обсудить по электронной почте, или в Viber, WhatsApp и т.п.














Совершенствования организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания на примере кафе - 2 (id=idd_1909_0000571) - диплом из нашего Каталога готовых дипломов. Он написан авторами нашей Мастерской дипломов на заказ и успешно защищен! Диплом абсолютно эксклюзивный, нигде в Интернете не засвечен, написан БЕЗ использования общедоступных бесплатных готовых студенческих работ из Интернета! Если Вы ищете уникальную, грамотно и профессионально выполненную дипломную работу - Вы попали по адресу.
Вы можете заказать Диплом Совершенствования организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания на примере кафе - 2 (id=idd_1909_0000571) у нас, написав на адрес ready@diplomashop.ru.
Обращаем ваше внимание на то, что скачать Диплом Совершенствования организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания на примере кафе - 2 (id=idd_1909_0000571) по дисциплине КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ с сайта нельзя! Здесь представлено лишь несколько первых страниц и содержание этого эксклюзивного диплома, которые позволят Вам ознакомиться с ним. Если Вы хотите купить Диплом Совершенствования организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания на примере кафе - 2 (дисциплина/специальность - КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ) - пишите.

Фрагмент работы:


Содержание


Глава 2. Анализ коммерческой деятельности кафе «Безухов» 3
2.1. Экономико-организационная характеристика кафе «Безухов» 3
2.2. Анализ закупочной работы 7
2.3. Анализ работы с клиентами 14
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности 26
3.1. Направления совершенствования коммерческой деятельности 26
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 39
Выводы и предложения 46
Список литературы 48
Приложения 50
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности кафе «Безухов»
2.1. Экономико-организационная характеристика кафе «Безухов»

Кафе «Безухов» – это общедоступное предприятие общественного питания, обслуживающее различный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню. Кафе «Безухов» по ассортименту реализуемой продукции относится к Кафе «Безухов» общего типа, а по месту расположения – к общедоступной. Кафе «Безухов» отличается оригинальным интерьером, высоким уровнем обслуживания и уютной успокаивающей атмосферой, так необходимой для бурного ритма городской жизни. Учитывая тот факт, что кафе является общедоступной, нами предложен разнообразный ассортимент блюд и кулинарных изделий, покупных товаров, а также практикуется изготовление фирменных блюд, предусмотренных в меню. Если Вы считаете, что приятный вкус и польза блюда должны сочетаться, то сможете выбрать из меню нашей кафе, содержащего 8 разновидностей холодных блюд и закусок, 3 вида супов, около 9 горячих блюд и, непременно, сладкие блюда и десерты. Все эти блюда и кулинарные изделия приготовлены высококвалифицированными поварами на современном оборудовании с использованием только высококачественного сырья. Кроме того, Вам предлагаются алкогольные напитки, а также табачные изделия в ассортименте.
Зал кафе вмещает до 50 посетителей и представляет собой оригинально оформленное помещение в светлых тонах. Стены кафе представляют собой картины города будущего, изображающие здания различной формы и светлого цвета. Под потолком на разном уровне подвешены светильники из красного, желтого и оранжевого стекла. В кафе используется только качественная фарфоровая посуда. Все столовые приборы сделаны из нержавеющей стали, а бокалы и рюмки из стекла. Зал кафе имеет десять двухместных столов и двадцать четырёхместных.
Таблица 2.1.
Основные показатели финансово-хозяйственной кафе «Безухов», тыс. рублей.
Показатели
2009 г.
2010 г.
2011 г.
Отклонение





2011-2009
2011 – 2010






%

%

Товарооборот в действующих ценах
2615854
250100
3679120
1063266,00
140,65
3429020,0
1471,06

Товарооборот в сопоставимых ценах
2563537
246749
3186118
622581,00
124,29
2939369,2
1291,24

Издержки обращения в сумме
1066500
120000
1500000
433500,00
140,65
1380000,0
1250,00

Издержки обращения в % к товарообороту
41
48
41
0,00
100,00
-7,21
84,97

Товарные запасы в рублях
8790
9000
12000
3210,00
136,52
3000,00
133,33

Товарные запасы в днях
56
78
90
34,00
160,71
12,00
115,38

Прибыль от реализации
1825379
80100
2567341
741962,00
140,65
2487241,0
3205,17

Чистая прибыль
790475
60876
1111779
321304,00
140,65
1050903,0
1826,30

Рентабельность, в %
30
24
30
0,00
100,00
5,88
124,15

Собственный капитал
19197
25000
27000
7803,00
140,65
2000,00
108,00

Среднесписочная численность
23
30
32
9,00
139,13
2,00
106,67

Годовой фонд оплаты труда
1422
1550
2000
578,00
140,65
450,00
129,03

Основные средства
12514
15600
17600
5086,00
140,64
2000,00
112,82

Фондоотдача
4
6
6
1,52
138,00
-0,71
88,60

Вывод по таблице 1. Выручка от реализации в 2011 году составила 2615854 тысяч рублей, собственный капитал 19197 тысяч рублей, чистая прибыль 790475 тысяч рублей. В целом деятельность предприятия кафе «Безухов» в 2010-2011 годах была прибыльной, так в 2010 году чистая прибыль предприятия составила 80.100.000 рублей, а в 2011 году 167.000.000 рублей, в 2011 году прибыль выросла на 86.900 рублей, по сравнению с 2010 годом. Выручка от реализации в 2011 году составила 317.000.000 рублей, что на 66.900.000 рублей выше уровня 2010 года, который составлял 250.100.000 рублей. В связи с увеличением торговых мощностей численность персонала в 2011 году увеличилась на 2 человека и составила 32 человека. В 2011 году наблюдалось увеличение стоимости основных средств на 2.000.000 рублей по сравнению с 2010 годом, что произошло в связи с увеличением торговых мощностей кафе «Безухов», стоимость основных фондов в 2011 году составила 17.600.000 рублей. Увеличение торговых мощностей в 2011 году вызвало снижение фондоотдачи в 2011 году на 0,71% по сравнению с 2010 годом, в 2011 году уровень фондоотдачи составил 5, 52%, а в 2010 уровень этого показателя достигал 6,23%. Издержки обращения в 2011 году выросли на 2487241000 рублей по сравнению с 2010 годом, их уровень в 2011 году составил 2567341000 рублей, что связано с расширением ассортиментного перечня продукции и введения дополнительных торговых мощностей. В 2010 году чистая прибыль предприятия составила 80.100.000 рублей, а в 2011 году 1111779 рублей, в 2011 году прибыль выросла на 1050903000 рублей, по сравнению с 2010 годом. Выручка от реализации в 2011 году составила 3679120414 рублей, что на выше уровня 2010 года, который составлял 250.100.000 рублей, увеличение выручки произошло из-за расширения ассортиментного перечня товаров, продуманной маркетинговой политики, введения дополнительных торговых мощностей.
Важнейшими источниками информации о формировании и динамике доходов служат Бухгалтерский баланс (форма №1), а также Отчет о прибылях и убытках (форма №2) (Приложение 1 и Приложение 2).
2.2. Анализ закупочной работы

Процесс товароснабжения можно подразделить на следующие основные этапы: организация закупки товаров; распределение по торговым предприятиям; организация завоза; приемка и хранение товаров. ООО «Безухов» использует складскую форму завоза товара, под которой понимают поступление товаров в магазины со складов оптовых и розничных организаций, которые, принимая крупные партии товаров от поставщиков, выполняют все необходимые операции (распаковка, подсортировка, проверка качества и т.д.) по подготовке товаров к их дальнейшему продвижению к потребителю. Поступление товаров от поставщиков производится на основании заключенных между поставщиками и покупателями хозяйственных договоров. Каждая хозяйственная операция, в том числе поступление товаров, оформлена документально. Документы составляются в момент совершения операции, а если это невозможно, то непосредственно после окончания операции. Для получения товаров и тары от поставщиков представителю предприятия (экспедитору) выдается доверенность (форма №2). Все доверенности регистрируются в момент выдачи в специальном журнале.
Необходимым условием хозяйственной деятельности торгового предприятия является обеспечение его товарами. Для обеспечения ритмичной работы, широкого выбора товаров и наиболее полного удовлетворения спроса покупателей должны быть определены товарные запасы. Норматив текущих запасов товаров ООО «Безухов» планирует поквартально в сумме и в днях оборота. При этом норматив текущих товарных запасов в днях на квартал одновременно является и нормативом товарооборачиваемости. Процесс товароснабжения розничной торговой сети заключается в организации доведения товаров от производителей до розничной торговой сети в количестве и ассортименте, соответствующих спросу населения. Основными документами, на основании которых поступают товары, являются счета-фактуры, товарно-транспортная накладная и торгово-закупочные акты. Товарно-транспортные накладные выписываются при поставке товаров автомобильным транспортом, в остальных случаях выписываются счета-фактуры. Счета-фактуры регистрируются в книге продаж и в книге покупок. Счета-фактуры составляются предприятием-поставщиком на имя предприятия-покупателя в двух экземплярах, первый из которых не позднее десяти дней с момента отгрузки товаров или предоплаты (аванса) предоставляется поставщиком покупателю и дает право на зачет (возмещение) сумм по налогу на добавленную стоимость. Второй экземпляр счета-фактуры (копия) остается у поставщика для отражения в книге продаж. Получаемые и выдаваемые счета-фактуры хранятся раздельно в журнале учета счетов-фактур в течение полных пяти лет с даты их получения. Они должны быть подшиты и пронумерованы. ООО «Безухов» ведет журнал учета полученных от поставщиков счетов-фактур и книгу покупок. Книга покупок предназначена для регистрации счетов-фактур в целях определения сумм налога на добавленную стоимость.
Счета-фактуры, предъявляемые поставщиками, подлежат регистрации в книге покупок в хронологическом порядке по мере оплаты и оприходования приобретенных товаров. Книга покупок должна быть прошнурована, ее страницы пронумеровывают и скрепляют печатью. Контроль над правильностью ведения книги осуществляется главным бухгалтером. Книга покупок хранится в течение полных пяти лет с даты последней записи. За нарушение условий договоров поставщики и ООО «Безухов» несут взаимную материальную ответственность в виде неустойки, штрафование за невыполнение договорных условий, за задержку оплаты расчетных документов и за необоснованный отказ. Транспортные расходы могут оплачиваться: поставщиком; самим ООО «Безухов»; частично поставщиком, частично ООО «Безухов». В зависимости от договора поставки товары могут оплачиваться после или до их получения. Бухгалтерия ООО «Безухов» контролирует полноту и своевременность оприходования товаров и правильность их оплаты. Контроль начинается с момента оплаты товаров, а если товары поступают раньше – с момента их фактического поступления. Для анализа товароснабжения на предприятии существуют специальные методики, одной из такой методик является «расчет показателей поставки».
Таблица 2.2.
Результаты оценки ритмичности поставок.
Коэффициенты
Значения коэффициентов
Оценка ритмичности


1
2
3
4
5
1
2
3
4
5

Вариации, Квар
0,011
0,028
0,028
0,055
0,087
Не ритм
Не ритм
Не ритм
Не ритм
Не ритм

Ритмичности, Критм
0,94
0,98
0.98
0,91
0,92






Аритмичности, Каритм
0,17
0,04
0,05
0,01
0,08







Выводы: При анализе основных показателей можно сделать заключение о том, что предприятие не эффективно проводит политику товароснабжения. Товар на предприятие завозится нерегулярно и часто не довозится. Из-за этого предприятие терпит убытки, связанные с потерей выгод, которые можно было бы получить при продаже данного товара.
Произведем оценку ритмичности поставок по следующим коэффициентам:
коэффициент ритмичности – определяют отношением числа периодов, за которые выполнен план, к общему их количеству;
коэффициент вариации (вариантности):
V = (? * 100)/Ts,
?– среднее квадратическое отклонение;
Тs – процент выполнения плана за год;
коэффициент аритмичности:
КР = 100 – V.
Деятельность торгового предприятия во многом зависит от хозяйственных отношений с поставщиками. В случае несостоятельности или недобросовестности поставщика у потребителя могут иметь место срывы в выполнении производственных программ или же прямые финансовые потери. И наоборот: надежный поставщик – гарантия успеха.
Сегментирование – процесс деления всех потенциальных покупателей на достаточно большие группы таким образом, что каждая из них предъявляют отличные от других требования к товарам и услугам. Сегмент – особым образом выделенная часть рынка, группа потребителей, продуктов или предприятий обладающих определенными признаками. Цель сегментации: максимально удовлетворить запросы потребителей, а также рационализация затрат предприятия. Суть сегментирования рынка состоит в следующем: определяются подгруппы покупателей со схожими потребностями, некоторые из этих групп выбираются для дальнейшей работы и им предлагаются тщательно разработанные сбытовые и маркетинговые программы, подчеркивающие отличительный имидж продукта или позиционирующие торговую марку. Основные характеристики покупателей: демографические характеристики – возраст, размер семьи, раса, жизненный цикл семьи, пол, семейное положение, религия; социально-демографические характеристики – доход, образование, род деятельности социальный класс; географическое расположение – страна, регион, тип городской зоны (плотность населения), город (сельская местность), тип дома; психологические характеристики – тип личности, образ жизни, принадлежность к определенному общественному классу, мотивы покупки, потребления, регион. Типы поведения в отношении продукта: покупательское поведение; обстоятельства покупки; искомые выгоды; потребительское поведение и статус пользователя; отношение к товару или услуге. Профиль покупателей ООО «Безухов» составлен по следующим характеристикам: географическое месторасположение покупателя; демографические характеристики покупателя, такие, как возраст, образование, сфера деятельности; социально-психологические характеристики покупателя, отражающие его положение в обществе, стиль поведения, вкусы привычки; отношение покупателя к продукту, отражающее то, почему он покупает данный продукт, является ли он сам пользователем продукта, как оценивает продукт.
Таблица 2.3.
Анализ местных поставщиков.
Критерий конкурента
Характеристика и оценка фактического состояния по 10 бальной шкале


Поставщик №1
Поставщик №2
Поставщик №3


«Золушка»
«Ягодка»
Оптовики города Липецка

1. Исполь

Заказать эту работу прямо сейчас
Посмотреть другие готовые работы по предмету КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ