диплом Управление затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и способы их оптимизации (id=idd_1909_0000943)

Тема: «Управление затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и способы их оптимизации»

Содержание


ВВЕДЕНИЕ 4
Раздел 1. Теоретические аспекты управления затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 7
1.1. Понятие, состав и классификация затрат предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса 7
1.2. Подходы к управлению затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 14
1.3. Факторы, влияющие на величину затрат и способы их оптимизации на предприятиях ресторанно- гостиничного бизнеса 19
Раздел 2. Оценка управления затратами ООО «Каснер» кафе «Усадьба Орехово» 29
2.1. Характеристика управления затратами ООО «Каснер» кафе «Усадьба Орехово» 29
2.2. Анализ затрат ООО «Каснер» кафе «Усадьба Орехово» и определение факторов, на них влияющих 41
2.3. Взаимосвязь управления затратами с результатами финансово-хозяйственной деятельности ООО «Каснер» кафе «Усадьба Орехово» 46
Раздел 3. Предложения по совершенствованию управления затратами ООО «Каснер» кафе «Усадьба Орехово» 56
3.1. Основные направления совершенствования управления затратами ООО «Каснер» кафе «Усадьба Орехово» 56
3.2. Расчет эффективности предложенных мероприятий 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
Список литературы 67
Приложение 1 71
Приложение 2 74
Приложение 3 77
Приложение 4 80
Приложение 5 83
ВВЕДЕНИЕ

Конкуренция в ресторанно-гостиничном бизнесе увеличивается с каждым годом, что заставляет предприятия обращать больше внимания на управление затратами, и совершенствовать способы их учета и мониторинга.
Одним из способов является оптимизация процесса управления затратами, позволяющая снизить общий уровень затрат предприятия и создать дополнительные конкурентные преимущества на рыке.
В последнее время наблюдается тенденция удорожания стоимости материалов, сырья, электроэнергии, а также роста расходов на рекламу, процентных ставок за пользование кредитом, представительских расходов. Такие условия приводят к росту издержек производства на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
Главным показателем эффективности и основным финансовым результатом деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса является прибыль, из которой в дальнейшем формируется источник средств для его развития. Увеличение прибыли - главная задача предприятия. Добиться ее роста в краткосрочном периоде предприятие может, повысив цены на предлагаемые товары и услуги или расширив производство, что не всегда выгодно, и может привести к спаду прибыли в долгосрочном периоде. Чтобы увеличение прибыли не носило краткосрочный характер и не принесло ущерба в будущем предприятию рациональнее увеличивать прибыль за счет снижения издержек производства, себестоимости выпускаемой продукции и ее сбыта. Поэтому управление затратами является одним из важнейших аспектов жизнедеятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса.
Для успешного существования на рынке предприятию необходимо постоянно повышать уровень эффективности своей экономической деятельности, чтобы составить достойную конкуренцию другим организациям. Поэтому почти в каждом современном предприятии имеются резервы для снижения затрат до рационального уровня.
Важное преимущество перед конкурентами дает снижение затрат на единицу выпускаемой продукции, позволяющее предприятию устанавливать более гибкие и низкие цены. Чтобы снижать затраты без ущерба качеству продукции, предприятию необходим детальный анализ, позволяющий эффективно управлять затратами предприятия и достичь высокого экономического результата, что подтверждает актуальность выбранной темы.
В своих трудах данную тему рассматривали как зарубежные (А. Апчерч, Э.А. Аткинсон, Р.Д. Банкер, П. Брюэр, Р. Гарринсон, Ш. Датар, К. Друри, Р.С. Клапан, р. Норин, Дж. Фостер, Ч. Хорнгрен, М.С. Янг) , так и российские (М.А. Вахрушин, Н.Д. Врублевский, П.А. Желткевич, В.Б. Ивашкевич, С.А. Котляров, Н.В. Козлюк, А.А. Любушкин, В.А. Маняева, В.Ф. Палий, А.Д. Соколов, В.Т Чая, Н.И. Чупахина, А.Д. Шеремет, Т.Г. Шешукова) экономисты.
Информационная база проекта - нормативно-правовые акты Российской Федерации, ГОСТы, СанПиНы, официальные данные сети Интернет, данные бухгалтерской отчетности организации ООО "КАСНЕР" кафе "Усадьба Орехово".
Объект исследования: ООО "КАСНЕР" кафе "Усадьба Орехово".
Предмет исследования: Управление затратами.
Период исследования: 2016-2017 гг.
Цель дипломной работы – на основе теоретических аспектов изучить управление затратами на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса и предложить мероприятия по его совершенствованию.
Задачи работы:
– рассмотреть теоретические основы управления затратами предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса, в том числе изучить сущность затрат, методику их оценки и управление ими;
– провести анализ системы управления затратами на примере кафе "Усадьба Орехово", дать характеристику данному предприятию, проанализировать его затраты;
– рассмотреть направления совершенствования управления затратами кафе "Усадьба Орехово".
– Предложить мероприятия по усовершенствованию управления затратами кафе "Усадьба Орехово" и оценить их эффективность.
Методы написания дипломной работы: наблюдение, сбор информации, ее анализ, синтез, прогноз изменений.
Структура работы обусловлена поставленными в ней задачами и включает введение, основную часть, состоящую из трех глав, заключение, список литературы.

Раздел 1. Теоретические аспекты управления затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса

1.1. Понятие, состав и классификация затрат предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса

На современном этапе развития экономики в России предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса осуществляют свою хозяйственную деятельность с целью завоевания большей доли рынка и в условиях быстрорастущей конкуренции. В связи с этим, удержание лидирующих позиций на рынке товаров и услуг возможно при более низкой себестоимости производимой и выпускаемой продукции, а также при оптимальном соотношении цены и качества.
Затраты предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса как основной объект планирования, учета, контроля и анализа выступают важнейшим фактором, который оказывает влияние на финансовый результат деятельности организации, размер и степень которого возможно существенно регулировать, принимая управленческие решения.
Рациональное управление затратами в рыночных условиях невозможно без четкого понимания их сущности и основных видов. В связи с этим необходимо рассмотрение категории «затраты» параллельно с категориями «издержки» и «расходы» с позиции их взаимосвязи, взаимозаменяемости и существенных различий. Понятие таких взаимосвязанных категорий как «затраты», «издержки» и «расходы» исследуются многими отечественными и зарубежными экономистами уже давно, на протяжении развития экономической мысли они пытались кратко объяснить смысл данных дефиниций и определить различие между ними.
Проведенный анализ различных мнений отечественных ученых-экономистов о сущности данных понятий позволяет сделать вывод, что общепринятого, однозначного определения не сформировалось. При этом можно отметить наличие следующих направлений, высказываемых относительно взаимосвязи издержек, затрат и расходов:
1) издержки наиболее емкое и широкое понятие в отличие от затрат и расходов, затраты являются частью издержек, а расходы составляют часть затрат;
2) затраты по отношению к издержкам и расходам более масштабное понятие, издержки занимают часть затрат, а расходы являются частью издержек;
3) в сущности издержек и затрат нет различий, это аналогичные понятия, и они взаимозаменяемы, а расходы, таким образом, составляют часть затрат и издержек.
Существуют и другие точки зрения на взаимосвязь, и различные характеристики указанных категорий, но они менее употребляемы, поэтому мы приведем определения понятий «затраты», «издержки» и «расходы» некоторых авторов в Приложении 1.
Таким образом, проведенный анализ определений нескольких авторов в области учета и управления затратами позволяет выделить четыре подхода в толковании сущности затрат. При первом подходе, затраты отождествляются с издержками. Второй подход заключается в том, что затраты выражены денежным измерением стоимости израсходованных на различные цели ресурсов. Согласно третьему подходу, в качестве затрат рассматриваются средства, направленные на приобретение ресурсов, которые в будущем будут капитализироваться в балансе в виде активов и принесут доход в будущем. В соответствии с четвертым подходом, затраты это - направленные на производство продукции, работ, услуг материальные, трудовые и финансовые ресурсы в денежном измерении.
Анализ мнений в отношении термина «расходы» свидетельствует, что многие авторы придерживаются позиции, обозначенной в бухгалтерском учете. Согласно данной точки зрения, затраты собираются на затратных счетах раздела 3 Плана счетов производственно-финансовой деятельности и по мере готовности продукции переходят на счет 43 «Готовая продукция». Расходы – это часть затрат, которая переходит в категорию «расходов» после того как готовая продукция будет реализована.
Изучение литературных источников также позволяет сделать вывод, что ученые более точно определяют сущность категорий «затрат» и «расходов», чем сущности «издержек». Можно отметить, что термин «издержки» либо не рассматривается учеными по управлению и учету, либо трактуется исходя из определений, данных специалистами в области экономической теории. Несмотря на то, что сущность категорий «затрат» и «расходов» рассматриваются детально и глубоко, единого мнения в их толковании по- прежнему нет.
По мнению автора Трубочкиной М.И. такой разброс мнений обусловлен отсутствием единой точки зрения на определение понятий «затраты» и «расходы» как в экономической литературе, так и закрепленного на законодательном уровне. Тем не менее, анализ нормативных актов бухгалтерского и налогового законодательства, проведенный этим исследователем позволяет сделать следующий вывод:
1. В Налоговом Кодексе РФ определение термина «расходы» отсутствует, поэтому предприятиям следует руководствоваться определением, данным в ПБУ 10/99 «Расходы организации».
2. В Налоговом Кодексе понятие «расходы» и «затраты» идентичны. Так как в нормативных документах по бухгалтерскому учету определение категории «затраты» не закреплено, то можно допустить, что эти дефиниции тождественны и в практике бухгалтерского учета.
Во многом такое предположение подтверждается тем, что в тексте положения по бухгалтерскому учету «Расходы организации» одновременно с термином «расходы» используются категории «материальные затраты», «прочие затраты».
В Плане счетов бухгалтерского учета раздел III называется «Затраты на производство», т.е. также применяется термин «затраты». Он используется и для характеристики содержания счета 20 «Основное производство», где говорится, что «счет используется для учета затрат по выпуску промышленной и сельскохозяйственной продукции».
Таким образом, автор Трубочкина М.И. в своем учебном пособии «Управление затратами» отождествляет понятия «расходы» и «затраты». Качество информации о затратах оказывает прямое влияние на эффективность принимаемых управленческих решений и определяется выбором совокупности научно обоснованных, взаимоувязанных, взаимодополняющих друг друга классификаций затрат, соответствующих специфике деятельности хозяйствующего субъекта и действующей модели управления. Многогранность термина «затраты» сказалась на необходимости его классификации, при этом систематизация затрат - вопрос также обсуждаемый, как и само понятие затрат.
Значительный вклад в решение данной проблемы внесли многие зарубежные и отечественные ученые-экономисты, в частности М.А. Вахрушина, К. Друри, В.Б. Ивашкевич, В.Э. Керимов, Ч.Т. Хорнгрен, Р. Энтони и др. Этими авторами предложены принципы классификации затрат, которые в совокупности составляют классическую международную модель группировки затрат в системе анализа и управленческого учета.
Помимо классических направлений классификации затрат имеются различные авторские интерпретации классификационных принципов, классификационных групп, состава затрат по группам, возможностей реализации системы классификации в управленческом учете.
Так как основным видом деятельности ресторанно-гостиничных предприятий является проведение организации и обслуживания процесса товарного обращения, то затраты на таких предприятиях называются издержками обращения. На рис. 1 представлены статьи затрат, которые могут входить в состав издержек обращения.


Рис.1. Состав издержек обращения по статьям затрат
В Приложении 2 данные издержки описаны подробно. Таким образом, определение состава затрат по статьям, которые были рассмотрены ранее, помогают предприятию достигать свои цели управления, т.е. осуществлять планирование, учет, анализ и регулирование.
Например, по мнению К. Друри, в учете, прежде всего, собирается информация в разрезе трех составляющих затрат:
- материальные затраты;
- затраты на рабочую силу;
- накладные расходы.
Далее затраты накопленные по данным категориям распределяются по целям учета:
1) для калькулирования и оценки себестоимости продукции;
2) для планирования и принятия управленческих решений;
3) для осуществления процесса контроля и регулирования.
В дальнейшем по каждому из вышеперечисленных направлений затраты группируются в зависимости от целей управления с помощью счетов аналитического учета. Следует заметить, что данной классификации затрат придерживаются в своих трудах многие российские экономисты и поддерживают точку зрения, представленную в исследованиях К. Друри.
Интересна классификация, предложенная автором В.Э. Керимовым, который для группировки затрат использует классификационные признаки, ориентированные на главные функции управления (Приложение 2).
Таким образом, проведенное исследование показало, что на сегодняшний день существует значительное количество классификаций затрат, предлагаемых специалистами разных областей экономической науки: бухгалтерского учета, экономического анализа, менеджмента и т.д. При этом можно выделить следующее, классификации многих автор

Заказать эту работу прямо сейчас

Посмотреть другие готовые работы по предмету МЕНЕДЖМЕНТ

© 2002-2024 Москва 'Мастерская дипломов'. Все права защищены.