диплом Разработка проекта и прототипа информационной системы студенческой столовой 2 (id=idd_1909_0001190)

Содержание


Введение 3
Глава 1. Характеристика объекта исследования 5
1.1. Описание столовой 5
1.2. Обзор рынка аналогичных систем 9
Глава 2. Разработка автоматизированной системы «Столовая» 12
2.1. Анализ предметной области 12
2.2. Общая модель системы 15
2.3. Планирование производства 22
2.4. Анализ требований к системе 28
2.5. Функции АИС «Столовая» 30
2.6. Документооборот 33
Заключение 37
Список литературы 38
Приложения 40


Введение

Сегодня автоматизация коснулась всех без исключения сфер обслуживания, и, кажется, доказывать ее необходимость уже излишне. Однако даже в столь продвинутой в этом отношении отрасли общепита остается один сегмент, где, как отмечают специалисты, процент автоматизированных заведений крайне низок – это столовые.
Далеко не все столовые сегодня применяют в своей работе системы автоматизации. Чаще всего руководство не видит в них необходимости или же просто считает это дорогим удовольствием. Как правило, столовые ведут учет в упрощенном виде и работают по старинке, т. е. по примитивным схемам.
Автоматизированные заведения среди столовых не превышают 10–15%, хотя последние год–полтора виден заметный рост интереса к автоматизации и в этом сегменте. В первую очередь это касается столовых на крупных предприятиях. На таких предприятиях одним из главных условий эффективной работы является скорость обслуживания, поскольку ежедневно в течение обеденного перерыва в столовой обедает до нескольких тысяч человек. Зачастую здесь существуют системы спецпитания, дотаций, кредитования работников, и достаточно сложно обеспечить одновременно высокую скорость обслуживания, учет и контроль предоставления этих льгот, точность кассовых расчетов.
Кроме того, отсутствие системы автоматизации учета значительно увеличивает опасность злоупотреблений со стороны персонала, и это относится к любым заведениям независимо от их размера
Таким образом, основными требованиями к системе автоматизации столовой являются увеличение скорости обслуживания и контроль за работой персонала. Но требуется ли для столовой своя, особенная, система автоматизации или для нее применяется тот же метод, что и для других заведений общепита – кафе, ресторанов, фаст–фуда?
В автоматизации любого предприятия питания есть понятия front–office (кассовая часть) и back–office (учетная часть). Благодаря установке автоматизированного front–office возрастает скорость обслуживания, а благодаря связке с back–office клиент получает учетный комплекс, позволяющий полностью контролировать работу предприятия.
Разумеется, столовой присуща своя специфика, часто используется система внутренних расчетов по карточкам, что очень удобно для питания сотрудников предприятия, при котором организована столовая. С другой стороны, принципы работы в общепите, будь то кафе или столовая, в целом одни и те же.
Часто возникает необходимость вести учет питания по каждому из сотрудников. На каждого сотрудника в системе заводится персональный счет, к которому привязывается идентификатор. При расчете на кассе со счета сотрудника снимается необходимая сумма, затем данные с его счета можно экспортировать в бухгалтерскую систему предприятия и вычесть деньги за питание из зарплаты[36, 37, 38].
Автоматизировать новое заведение, конечно, проще, чем давно работающее. Прежде всего, исключается сопротивление персонала. Кроме того, можно спроектировать весь комплекс в целом, и исходя из этого еще на этапе ремонта помещения провести необходимые кабели, установить розетки, предусмотреть размещение оборудования и т. д., а потом в спокойной обстановке произвести пусконаладочные работы и обучение сотрудников.
Автоматизация уже работающего предприятия несколько сложнее. Особенно это сказывается при непрерывном режиме работы, когда у инженеров, проводящих внедрение, есть считанные часы, а иногда даже минуты перерывов для установки и наладки оборудования и программ, обучения сотрудников.
Глава 1. Характеристика объекта исследования

1.1. Описание столовой

Столовая – это предприятие общественного питания, осуществляющая выпуск обеденной продукции, полуфабрикатов и покупных товаров.
Столовая расположена на территории предприятия. Вход оборудован выносным козырьком, который обеспечивает удобство для посетителей. Внешний вид столовой оформлен вывеской, в которой указан режим работы предприятия (с 8.00 до 17.00 часов. Выходной: воскресенье) и время обслуживания посетителей (с 12.00 до 14.00; 16.00–17.00).
Столовая была построена в 2005 году по типовому проекту и представляет собой, отдельно стоящее здание. Столовая обслуживает горячим питанием и выпуском продукции собственного производства сотрудников лесокомбината, а также работников близ лежащих предприятий.
Общая площадь столовой составляет 305 квадратных метров, в том числе площадь обеденного зала 112 квадратных метров. В состав помещений столовой входят: гардероб, туалетные комнаты, раздаточная, обеденный зал, горячий цех, мясной цех, овощной цех, две холодильных среднетемпературных камер для хранения мяса и овощей, кабинет заведующей производством, банкетный зал, моечная, помещения для бакалейных товаров. Столовая рассчитана на 40 посадочных мест.
На территории прилегающей к столовой, доступной для потребителей, не проводятся погрузочно–разгрузочные работы, не производится складирование тары, не размещают контейнеры с мусором. Площадки с мусоросборниками удалены от окон и дверей столовой более чем на 20 метров.
В столовой предусмотрены аварийный выход, система оповещения и средства защиты от пожара. Столовая оснащена инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция и телефонная связь.
Микроклимат в столовой создается системой вентиляции, обеспечивающей допустимые параметры температуры и влажности. Мебель в обеденном зале стандартная, облегченной конструкции. Столы имеют гигиеническое покрытие. Столовая посуда и приборы выполнены из нержавеющей стали, а также фарфора, стеклянная посуда из прессованного стекла. Меню оформлено рукописным способом. Для персонала обязательным является наличие санитарной одежды.
В «Работу столовой» входит:
– работа складов;
– работа кухни;
– обслуживание клиентов столовой.



Рисунок 1.1 – Процесс «Работа столовой»

В работе складов ведется учет продуктов поступивших на продуктовый склад, хранение, и выдача продуктов. Также производится учет мясо – рыбного сырья, обработка, хранение и выдача мясо – рыбных полуфабрикатов.




Рисунок 1.2 – Процесс «Работа складов»

Прием продуктов, составление меню и производство блюд производится в процессе работы кухни. Здесь проходят все необходимые расчеты необходимых продуктов и составляются требования для выдачи продуктов на складе.



Рисунок 1.3 – Процесс «Работа кухни»

Обслуживание клиентов столовой состоит из приема блюд с кухни, разноса по столикам.


Рисунок 1.4– Процесс «Обслуживание клиентов»

В столовой имеется необходимое технологическое оборудование:
– тестомесильная машина;
– пекарский шкаф;
– электросковорода;
– две электроплиты;
– электромясорубка;
– картофелечистка;
– морозильный ларь (где хранится мясо при температуре –180С);
– холодильный шкаф и т.д.
Для осуществления своей деятельности столовая располагает всеми необходимыми документами:
– сборниками рецептур блюд и изделий;
– должностными инструкциями работников;
– технологическими картами.
Основными источниками поступления сырья и готовой продукции в столовую являются:
По покупным товаром
– оптовые базы города (маргарин, яйца, майонез, томатная паста, крупы, сахар и т.п.);
– хлебопекарня ООО «Русь»;
– перерабатывающий комплекс «Стойленский» (колбасные изделия, растительное масло);
Личные подсобные хозяйства граждан (картофель, морковь, свекла, луки и мясо).

1.2. Обзор рынка аналогичных систем

С–Рарус: Общепит 8
Программный продукт «1С–Рарус: Общепит, ред. 8, Проф» предназначен для автоматизации бухгалтерского и налогового учета деятельности ресторанов, кафе, подразделений общественного питания гостиничных комплексов, производственных и кондитерских цехов и других предприятий общественного питания.
Программный продукт разработан на основе конфигурации «1С:Бухгалтерия предприятия 8, ред. 1.6», в которую добавлены все необходимые механизмы для ведения бухгалтерского учета на предприятии общественного питания.
Программный продукт оказывает реальную помощь в выполнении многих функций, выполняемых разными сотрудниками предприятия общественного питания – технологами, поварами, заведующими производством, калькуляторами, кладовщиками, бухгалтерами, отвечающими за различные участки учета.
Типовое решение полностью поддерживает количественно суммовой учет товаров и блюд в разрезе мест хранения. Это позволяет получать данные не только о количественных, но и о суммовых остатках на каждом месте хранения.
Калькуляционные карточки можно формировать для всех блюд, приготовленных в любой период времени.
Учет ведется по производственной схеме, т.е. с применением счета с кодом 20.2 (на этом счете учитывается стоимость приготовленных блюд).
Для блюда можно вести нескольких рецептур с возможностью выбора нужной в момент приготовления. При этом допускается использование схемы «блюдо в блюде», причем количество уровней вложенности не ограничено. В этом случае вложенное блюдо называется «заготовкой».
«Камин:Общепит. Версия 2.0»
Программный продукт «Камин:Общепит. Версия 2.0» предназначен для автоматизации учета на предприятиях общественного питания: в столовых, ресторанах, кафе, пансионатах, санаториях и т.д.
Основные функциональные возможности программы:
Учет поступления и перемещения продуктов питания в разных упаковках и фасовках.
Ведение списка рецептуры и технологии приготовления блюд согласно сборникам рецептур или технико–технологическим картам (ТТК) и формирование печатной формы «Технологическая карта блюда».
Поддержка таких способов оценки продуктов и блюд как ФИФО или по средним ценам.
Учет списания продуктов питания в производство.
Учет списания продуктов по другим причинам.
Учет взаимозаменяемости продуктов в производстве.
Учет сезонных коэффициентов при расчете расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий.
Учет калорийности продуктов и блюд, а также содержания в них белков, жиров, углеводов.
Учет выпуска продукции.
Учет реализации готовой продукции.
Использование в работе с программой кассового оборудования в режиме фискального регистратора.
Формирование калькуляционных карточек блюд за любой период.
Формирование документов и отчетов (План–меню, Меню, Наряд–заказ на изготовление изделий, Марочный отчет, Дневной заборный лист, Товарный отчет, Отчет о доходах и расходах и других).
Формирование и перенос в типовую «1С: Бухгалтерию 8» проводок, связанных с поступлением и реализацией продуктов.
Конфигурация «Камин:Общепит. Версия 2.0» не является самостоятельной программой, для ее работы необходимо наличие установленной на платформе «1С: Предприятие 8» компоненты «Бухгалтерский учет».
Продукт является защищенным и имеет фрагменты, не подлежащие изменению пользователем.
Глава 2. Разработка автоматизированной системы «Столовая»

2.1. Анализ предметной области

Объектом исследования является столовая. Она имеет современное оборудование для организации общественного питания на предприятии.
Ежедневно в течение обеденного перерыва обслуживаются до нескольких сотен человек. На предприятии существует несколько форм расчетов за питание:
– наличная оплата за каждый обед;
– «под запись», т.е. сумма обеда нарастающим итогом накапливается за работником, которую сотрудник гасит после получения заработной платы.
Применение безденежной технологии расчетов обеспечивает высокую пропускную способность, быстроту обслуживания, отсутствие очередей. Но отражение задолженности работников ведется ручным способом, что не позволяет избежать ошибок при расчетах, увеличивается время на выявление итоговых сумм, отсутствует возможность детализировать отчеты.
В рамках данного проекта рассматриваются процессы приобретения и учета продуктов, производства блюд, реализации и учета взаиморасчетов.
Продукты приобретаются на продовольственных оптовых базах, а также у населения. Формирование оптимального объема закупок прямо влияет на себестоимость приготовленных блюд, так как многие продукты питания являются скоропортящимися и не подлежат длительному хранению. Учет ведет начальник столовой, при помощи программных продуктов MS Word и MS Excel. Планируемый объем закупок формируется исходя из предыдущего опыта и пополняются лишь те запасы, которые заканчиваются.
Список покупаемых продуктов необходимо формировать в зависимости от планируемого производства блюд, и имеющихся остатков на складе. План производства формируется на основе плана–меню, в которое включаются блюда.
Каждое блюдо формируется на основе рецептуры. В рецепте указывается необходимое количество ингредиентов, составляющих блюдо. На каждое блюдо составляется технологическая карта, которая включает продукты согласно рецепта приготовления.
Приобретенные продукты поступают в кладовую, где происходит их оприходование. Приходные документы передаются в бухгалтерию и учитываются в системе «1С». Кроме того начальник столовой фиксирует список поступивших продуктов. На основании данного списка и продуктов на остатке составляется план–меню.
Приобретение продуктов происходит в несколько этапов:
– формируется список продуктов, а также их планируемая стоимость;
– в бухгалтерии создается «расходный кассовый ордер» и выдается денежная сумма в подотчет начальнику столовой;
– на основании приходных документов (товарная накладная или закупочный акт), формируется авансовый отчет и сдается в бухгалтерию.
Прием продуктов в кладовую осуществляется только по приходным документам и далее ни как не контролируется. Отчетность по поступившим товарам, осуществляется по документам поступления.
Вся отчетность руководству формируется в «MS–Excel» и включает в себя:
– отчеты о продажах;
– отчеты о поступлениях;
– отчеты о наличии.
Описанная схема процесса покупки имеет ряд узких мест:
– формирование списка необходимых продуктов осуществляется ручным способом
– ведение учета и формирование отчетности происходит в разных программных средствах не интегрирующихся между собой – это вызывает большие временные и трудовые затраты, а также приводит к ошибкам из–за ручного ввода информации;
– формирование отчетности и ввод информации сотрудниками отдела продаж и маркетологом производится разрозненно, что приводит к еще большим потерям времени. Отчетность формируется практически вручную с использованием ПО MS Excel.
Состав блюд формируется на основании данных справочника «Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».
Каждая раскладка блюда заносится в документ MS Word. Формирование калькуляций осуществляется вручную в документах MS Excel. На основании калькуляций происходит формирование план–меню. Исходя из планирования производства блюд и калькуляций, начальник столовой составляет «Требование в кладовую», список продуктов необходимых для приготовления обеда. Так же составление «Меню» осуществляется на основе «План–меню» и «Калькуляции».
Из схем процессов также видно, что данные процессы практически не автоматизированы, по большей части обработка информации ведется вручную с использованием пакета офисных программ. Поэтому необходима автоматизация данных бизнес процессов по средством создания АИС «Столовая».
Основным отличием проектной схемы от существующей является единое информационное пространство, в рамках которого осуществляется деятельность столовой и предприятия в целом.
Факт поступления товаров регистрируется начальником столовой, а не бухгалтером по первичным документам. Тем самым появляется возможность отследить движение товара, в частности «приход», в реальном времени, чего нельзя было сделать по старой схеме.
Внедрение АИС «Столовая» на предприятии позволит гибко и оперативно вести деятельность подразделения общественного питания, так как автоматизируются следующие процессы:
– формирование калькуляций,
– формирование план–меню,
– ведение справочника рецептур,
– планирование деятельности закупок, производства и продаж,
– отражение фактов поступления, списания, продажи продуктов и блюд,
– формирование отчетных документов,
– формирование необходимых отчетов планирования и фактического объема приготовления и продажи блюд, а также закупок продуктов.

2.2. Общая модель системы

Применение современных информационных технологий в управлении деятельностью столовой является актуальной задачей в настоящее время. Такой шаг позволит уменьшить производственные затраты, сократить время на обработку первичной информации, улучшить качество предоставляемых услуг и рационально спланировать объемы будущих расходов.
Программный продукт разрабатывается на основе конфигурации «Управление Производственным Предприятием, ред. 1.2» фирмы «1С», в которую добавлены все необходимые механизмы для ведения учета на предприятии общественного питания.
Конфигурация «Управление производственным предприятием» является комплексным решением, охватывающим основные контуры управления и учета на производственном предприятии.
Конфигурация «Управление производственным предприятием» позволяет организовать единую информационную систему для управления различными аспектами деятельности предприятия:
– управление производством;
– управление финансами;
– управление складом (запасами);
– управление продажами;
– управление закупками;
– управление отношениями с клиентами;
– управление персоналом, включая расчет заработной платы.
Учет финансово–хозяйственной деятельности предприятия ведется по российским и международным стандартам, обеспечивая:
– бухгалтерский учет;
– налоговый учет;
– учет по МСФО;
– формирование консолидированной отчетности.
Ожидается, что наибольший эффект внедрение конфигурации «Управление производственным предприятием» может дать на предприятиях с численностью персонала от нескольких десятков до нескольких тысяч человек (в холдинговых и сетевых структурах), имеющих десятки и сотни автоматизированных рабочих мест.
Конфигурация «Управление производственным предприятием» предоставляет:
– руководству предприятия и управленцам, отвечающим за развитие бизнеса, – широкие возможности для анализа, планирования и гибкого управления ресурсами компании для повышения ее конкурентоспособности;
– руководителям подразделений, менеджерам и сотрудникам, непосредственно занимающимся производственной, сбытовой, снабженческой и иной деятельностью по обеспечению процесса производства, – инструменты, позволяющие повысить эффективность ежедневной работы по своим направлениям;
– работникам учетных служб предприятия – средства для автоматизированного ведения учета в полном соответствии с требованиями законодательства и корпоративными стандартами предприятия.
При разработке конфигурации учтены современные международные методики управления предприятием (MRP II, CRM, SCM, ERP, ERP II и др.) и опыт успешной автоматизации производственных предприятий, накопленный фирмой «1С» и партнерским сообществом.
Конфигурация «Управление производственным предприятием» предназначена для автоматизации управления и учета в ряде подразделений и служб производственных предприятий, включая:
– планово–экономический отдел;
– производственные цеха;
– отдел сбыта (продаж);
– отдел маркетинга;
– склады материалов;
– склады готовой продукции;
– отдел материально технического обеспечения (снабжения);
– бухгалтерию;
– отдел кадров;
– отдел организации труда и занятости;
– ИТ–службу;
– информационно–аналитический отдел;
– административно–хозяйственный отдел.
Для предприятий холдинговой структуры ведется сквозной управленческий учет по всем организациям, входящим в холдинг. Управленческий учет ведется по данным, зафиксированным в документах, но при этом не зависит от способов и самого факта ведения регламентированного учета. Факт совершения операций вводится один раз и получает в дальнейшем отражение в управленческом и регламентированном учете.
Разрабатываемая информационная система «Столовая» позволяет автоматизировать следующие процессы: управленческой, плановой, калькуляционной, складской деятельности.
В условиях рыночной экономики начальник столовой вынужден принимать управленческие решения максимально оперативно, причем качество и обоснованность принимаемых решений во многом зависит от информированности самого управленца о процессах, протекающих в организации. Для обеспечения системы управления информацией в любой организации существует экономическая информационная система (ЭИС): совокупность организационных, технических, программных и информационных средств, объединенных в единую систему сбора, обработки и выдачи необходимой информации.
Поставленная задача – планирование объёма продаж, производства и закупок блюд, с целью снижения прямых затрат.
Планирование является одним из важнейших условий организации эффективной работы столовой. Планирование охватывает основные направления хозяйственной деятельности – продажи, закупки, производство, управление денежными средствами. Планирование опирается на прогнозирование спроса, анализ и оценку имеющихся ресурсов.
Оно предусматривает разработку комплекса мероприятий, определяющих последовательность достижения конкретных целей с учетом возможностей столовой.
Планирование является одним из наиболее результативных способов снижения издержек. В результате удается оптимизировать движения продуктов и складские остатки, сделать процесс производства прозрачным и управляемым, в целом повысить эффективность работы столовой.
Реализованные в конфигурации механизмы обеспечивают:
– сценарное планирование для выработки различных вариантов меню;
– скользящее планирование, сдвигающее интервал планирования по мере достижения очередных плановых рубежей;
– проектное планирование.
Конфигурация предусматривает планирование по следующим направлениям деятельности: продажи, производство, закупки. Планы для отдельных направлений увязываются между собой. Составлять планы удобно в следующей последовательности: в первую очередь составляется план продаж, затем – план производства, в последнюю очередь – план закупок.










Рисунок 2.1 – Поочередность выполнения задач

Планы предназначены для отражения материальных потоков и производственных процессов в количественном и денежном выражении.
Планирование продаж – это отправная точка системы планирования предприятия в целом. На основании планов продаж строятся планы для всех остальных направлений деятельности.
Планирование продаж производится как по отдельным видам, так и по группам товаров.
Конфигурация дает возможность разрабатывать как укрупненные, стратегические планы, так и детальные, рабочие планы на перекрывающиеся периоды времени. Например, в начале года можно составить укрупненный годовой план, и з

Заказать эту работу прямо сейчас

Посмотреть другие готовые работы по предмету ПРОЕКТИРОВАНИЕ ИНФОРМАЦИОННЫХ СИСТЕМ

© 2002-2024 Москва 'Мастерская дипломов'. Все права защищены.