диплом Конкурентноспособнось товаров и услуг предприятий РГБ и методы их обеспечения (id=idd_1909_0001370)

Содержание


Введение 4
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности товаров и услуг предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса 7
1.1. Сущность, основные понятия и методы обеспечения конкурентоспособности товаров и услуг на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса 7
1.2. Конкурентное преимущество. Стратегия и тактика конкурентной борьбы товаров и услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе. SWOT – анализ 26
Глава 2. Оценка конкурентоспособности товаров и 42
услуг ресторана «Тиберио» 42
2.1. Характеристика предлагаемых товаров и услуг в 42
ресторане «Тиберио» 42
2.2. Анализ конкурентоспособности товаров и услуг 51
ресторана «Тиберио» 51
Глава 3. Предложения по повышению конкурентоспособности товаров и услуг в ресторане «Тиберио» и оценка их эффективности. 72
3.1. Разработка предложений по повышению конкурентоспособности товаров и услуг ресторана «Тиберио» 72
3.2. Оценка экономически эффективных предложений по повышению конкурентоспособности товаров и услуг в ресторане «Тиберио» 88
Заключение 96
Список используемой литературы 100
Приложение 1 104
Приложение 2 114
Введение

Для развития экономики России особый интерес представляет процесс совершенствования бизнеса в такой трудно формализуемой и многообразной сфере, как ресторанно-гостиничные услуги. В этой сфере жесткую конкурентную борьбу выдерживают только те предприятия, которые предлагают своим гостям качественные услуги. Перед каждой организацией, оказывающей ресторанные или гостиничные услуги остро встают вопросы устойчивого функционирования и борьбы за клиентов на каждом направлении. В последние годы заметно вырос интерес ученых к проблемам конкурентных отношений на рынке реализации гостиничных и ресторанных услуг, однако теоретических, методически комплексных и практически апробированных разработок в исследовательской практике недостаточно.
Тема разработок стратегического конкурентного поведения в особенности актуальна для сектора компаний ресторанно-гостиничного бизнеса, который в последнее время наметил устойчивую тенденцию к концентрации и усилению конкурентной борьбы между ярко выраженными лидерами. От того, насколько цивилизованными будут эти конкурентные отношения, зависит ситуация на рынке реализации услуг в целом и качество предоставляемого продукта конечному потребителю – клиенту, в частности. Особенно остро данная проблема стоит в условиях выхода на отечественный рынок западных монополий.
Именно поэтому выработка методов обеспечения конкурентоспособности товаров и услуг ресторанно-гостиничных компаний, ориентированных на клиента, а не на взаимное уничтожение, становится актуальной задачей экономической науки.
Цель дипломной работы – провести анализ конкурентоспособности товаров и услуг предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и методов их обеспечения на примере ресторана «Тиберио».
Для достижения цели в работе поставлены следующие задачи:
1.Изучить сущность, основные понятия и методы обеспечения конкурентоспособности товаров и услуг на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса;
2.Рассмотреть понятие «конкурентное преимущество», определить стратегию и тактику конкурентной борьбы товаров и услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе, оценить возможности SWOT – анализа в исследуемой сфере.
3. Дать характеристику товаров и услуг в ресторане «Тиберио»;
4. Проанализировать конкурентоспособность товаров и услуг ресторана «Тиберио»;
5. Разработать предложения по повышению конкурентоспособности товаров и услуг ресторана «Тиберио»;
6. Оценить экономическую эффективность предложений по повышению конкурентоспособности товаров и услуг в ресторане «Тиберио».
Объектом исследования являются предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса.
Предметом исследования выступают методы обеспечения конкурентоспособности товаров и услуг предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (на примере ресторана «Тиберио»).
Теоретической основой являются исследования российских и зарубежных ученых по теории конкуренции и стратегического менеджмента, экономики ресторанно-гостиничного предприятия, научная и учебная литература, статьи сборников и периодической печати, электронные ресурсы.
В работе использованы методы анализа и синтеза полученной информации, сравнительного анализа, выборочных наблюдений, методы классификации. Практическая значимость дипломной работы состоит в использовании предложений для повышения конкурентоспособности товаров услуг в деятельности ресторана «Тиберио».
Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка используемой литературы.
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности товаров и услуг предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса

1.1. Сущность, основные понятия и методы обеспечения конкурентоспособности товаров и услуг на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

Понятие конкурентоспособности является относительно новым для российской действительности, поэтому с точки зрения определения его экономической сущности важным является уточнение самого термина.
До недавнего времени концептуальной основой научных представлений о конкурентоспособности была модель совершенной конкуренции, при которой:
1. Количество фирм, производящих данный продукт, достаточно велико, чтобы ни одна из них не могла существенным образом повлиять на его цену. Ограничения входа на рынок и выхода с рынка отсутствуют.
2. Производимые товары однородны и делимы, а потребители не отдают предпочтений товару какой-либо из фирм.
3. Фирмы действуют независимо друг от друга и представляют собой множество автономных агентов. Они не вступают в сговоры и не следуют общим правилам.
4. Представители фирм обладают полным знанием значимых рыночных факторов. Конечно, в реальности совершенной конкуренции никогда не было – это всего лишь одна из абстрактных научных моделей; есть и другие модели – конкуренции несовершенной, монополистической, динамического подхода и др. Противоречивость научных подходов к пониманию механизмов конкуренции обусловили то, что в экономической науке существует несколько трактовок понятия «конкурентоспособность» (таблица 1).
Таблица 1
Научно-экономическое определение термина «конкурентоспособность


















Конкуренция – это не схватка между участниками рынка, а сложный процесс взаимодействия между ними, направленный на поддержание границ между разными типами участников и разными сегментами рынка.
Конкуренция – не столкновение независимых участников рынка, а соотнесение их деловых стратегий, которая реализуется через воспроизводство властной иерархии: узкий круг ведущих участников рынка, контролирует конкурентную ситуацию, поддерживая определённые правила поведения на рынке. Государство также активно участвует в формировании рыночного порядка, его представители способны легко разрушить сложившийся баланс интересов, изменяя позиции игроков.
Таким образом, конкурентоспособность относится к наиболее сложным понятиям, характеризующим современный рынок. Мы считаем наиболее оправданным в рамках данной дипломной работы исходить из современного экономико-социологического подхода к пониманию конкуренции: она происходит не между отдельными независимыми участниками рынка, а между их совокупностями – популяциями организаций – занимающими соответствующие рыночные ниши и использующими определенную устойчивую организационную форму (формат).
Конкурентоспособность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса неразрывно связана с конкурентоспособностью их услуг.
Понятие услуги отражено в Национальном стандарте РФ ГОСТ Р 52113-2003 «Услуги населению. Номенклатура показателей качества» (утв. постановлением Госстандарта РФ от 28 июля 2003 г. N 253-ст), а также в ГОСТе Р ИСО 9001-2001 Системы менеджмента качества. Требования ГОСТ 30335-95/ГОСТ Р 50646-2012 Услуги населению. Термины и определения следующим образом: 1) материальная услуга: Услуга по удовлетворению материально-бытовых потребностей потребителей услуги. 2) социально-культурная услуга: Услуга по удовлетворению социально-культурных потребностей потребителя услуги. 3) результат услуги: Основные определения понятия «конкурентоспособность услуг» представлены в табл. 2.
Таблица 2
Основные подходы к определению понятия «конкурентоспособность продукции, услуг»
























По результатам таблицы 2, можно сказать, что большая часть исследователей оценивая конкурентоспособность услуг смотрит только на удовлетворение потребительского спроса, однако они не разграничивают понятия «конкурентоспособность товара» и «конкурентоспособность услуги» и это, как мы считаем, неверно, поскольку этот подход не может учитывать особенности ресторанно-гостиничных услуг.
Существующий стандарт (ГОСТ Р 50764-95) устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям питания различных типов и классов. Он распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере предприятий общественного питания.
Стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.
По ГОСТу (Р 50762-95), рестораны бывают трёх классов: «люкс», «высший», «первый».
Для рынка гостиничных услуг характерен ряд специфических качеств, к которым относятся: значительная динамичность процессов; высокая фондоемкость; относительно недолгий цикл обслуживания клиента в гостинице; высокая чувствительность к изменениям моды, рыночной ситуации, конъюнктуры; низкая эластичность; непосредственный контакт гостя со служащими отеля, являющимися непосредственными производителями гостиничных услуг; индивидуальный характер спроса на гостиничные услуги; невозможность оценки качества гостиничной услуги до момента ее потребления; многообразие видов отелей и классов обслуживания в них; непрерывность процесса создания и реализации основных и дополнительных гостиничных услуг. Данные характеристики обуславливают специфику управления сферой гостеприимства и, именно, учет их позволяет повысить конкурентоспособность гостиницы и оказываемых ей услуг, а также обеспечить безупречное качество обслуживания. Под понятием «конкурентоспособность гостиничной услуги» будем понимать способность услуги удовлетворять потребности клиентов гостиницы на более высоком уровне, чем конкуренты, с учетом минимизации затрат и максимизации прибыли.
Рынок ресторанно-гостиничных услуг отличается наличием специфических качеств, к которым можно отнести: высокую динамичность процессов, большую фондоемкость, короткий цикл обслуживания заказчика, большую чувствительность к перемене конъюнктуры и рынка, небольшую эластичность, непосредственное взаимодействие клиента с обслуживающим персоналом ресторана либо гостиницы, которые являются прямыми производителями ресторанно-гостиничных услуг, индивидуальный характер спроса на ресторанно-гостиничные услуги, отсутствие возможности оценить качество ресторанно-гостиничных услуг до ее потребления, большое количество видов ресторанов и гостиниц и классов их обслуживания, непрерывность процесса возникновения и исполнения основных и дополнительных ресторанно-гостиничный услуг. Такие характеристики влияют на специфику менеджмента ресторанно-гостиничной сферы, их учет поможет поднять конкурентноспособность ресторанно-гостиничного предприятия, а также товаров и услуг, которое оно производит. Кроме того, это способствует повышению качества обслуживания. В данной дипломной работе под конкурентоспособностью ресторанно-гостиничной услуги мы будем понимать способность услуги удовлетворять потребности клиентов ресторанно– гостиничного предприятия на более высоком уровне чем у конкурентов, приводить к сокращению затрат и увеличению прибыли.
В отечественной и зарубежной практике существует большое разнообразие определений понятия «услуга» и множество подходов к классификации этого понятия. Особенностью услуги общественного питания является то, что она находится на границе осязаемых и неосязаемых товаров, следовательно, предложение состоит в равной степени как из самого товара, так и непосредственно из услуги.
Основная услуга – это действия предприятий общественного питания различных типов по предоставлению потребителю услуги питания и организации ее потребления. Основные услуги оказывают все предприятия общественного питания, на вид и характер предоставляемых услуг влияет только их тип.
В отличие от основных, дополнительные услуги – это услуги, связанные с организацией отдыха граждан. Их можно разделить на два типа:
служащие для завершения комплекса обслуживания потребителей на предприятии общественного питания;
существующие отдельно от основной услуги, заключающиеся в предоставлении услуг общественного питания вне заведения.
Сопутствующие услуги – это действия (мероприятия) предприятий общественного питания, предназначенные для увеличения степени удовлетворенности потребителей. Они не могут существовать вне комплекса обслуживания клиента в заведении, сами по себе, отдельно от основных услуг.
На основании данной информации можно сделать вывод, что предприятия РГБ могут достигнуть высокого уровня конкурентоспособности услуг в том случае, если будут выполнять следующие требования:
– время исполнения заказа должно быть минимальным;
– материальные затраты заказчика тоже должны стремится к минимуму;
– соблюдение стандартов качества.
Исполнитель при оказании услуг общественного питания должен обеспечить строгое соблюдение действующих в Российской Федерации нормативно-правовых актов:
Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036;
СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
СанПиН 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»;
СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий»;
СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»;
СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (обязательно для соблюдения только в учреждениях среднего профессионального образования Финуниверситета);
СП 3.1.1.1117-02 «Профилактика острых кишечных инфекций»;
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования;
ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»;
ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
Услуги общественного питания относятся к одному из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей граждан в питании и проведении досуга. В настоящее время в сфере общественного питания действует огромное количество организаций, различающихся между собой по типам (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная и другие), по размерам (начиная от мелких киосков-закусочных и заканчивая ресторанами класса «люкс» и крупными сетями общепита), а также по видам оказываемых услуг. Все такие заведения должны подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям.
Основные требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания, установлены в Постановлении Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 г. N 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (далее – Правила N 1036).
Правила N 1036 разработаны в соответствии с Законом Российской Федерации от 07.02.1992 г. N 2300-1 «О защите прав потребителей» (далее – Закон N 2300-1) и регулируют отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания, а также обеспечивают права потребителей на получение услуг надлежащего качества и безопасных для жизни и здоровья, информации об услугах и исполнителях услуг, определяют порядок реализации этих прав.
Согласно пункту 2 Правил N 1036 под потребителем понимается гражданин, имеющий намерение заказать или заказывающий, использующий услуги общественного питания исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности. В свою очередь под исполнителем понимается организация независимо от организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, оказывающие потребителю услуги общественного питания по возмездному договору.
Услуги общественного питания, в силу пункта 3 Правил N 1036, оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также их классы (люкс, высший, первый), определяются исполнителем в соответствии с Национальным стандартом Российской Федерации «ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», утвержденным Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 г. N 475-ст.
Отметим, что 01.01.2016 г. ГОСТ Р 50762-2007 утратит силу. С указанной даты будет действовать ГОСТ 30389-2013. «Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» (вместе с «Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов»), утвержденный Приказом Росстандарта от 22.11.2013 г. N 1676-ст.
Деятельность организаций по предоставлению услуг имеет некоторые особенности, которые и выделяют данную отрасль среди других, а именно:
Зависимость деятельности от спроса на предлагаемые услуги
Совмещение в деятельности операций торговли и производства
Кроме узкой специализации персонала нацеленность на психолого-социологическую квалификацию обслуживающего персонала
Большой охват территорий предоставления услуг и приема заказов.
Неосязаемость продаваемого продукта (услуги)
Участие потребителя в процессе производства услуги;
Это обуславливает особенности формирования конкурентоспособности данной сферы.
В отличие от конкурентоспособности производственных предприятий, которая зачастую отражается на конкурентоспособности продукции и, в первую очередь, на получаемой от ее продажи прибыли, конкурентоспособность услуг может не только отражается на получаемой прибыли от оказания таковых, но и может быть выражена в лояльности клиента, готовности и дальше пользоваться данным поставщиком услуг а также удовлетворенности услугой. Иными словами, конкурентоспособность услуги (а далее и предприятия сферы услуг) выражается в качественных показателях, субъективным образом представленных.
Процесс предоставления услуг подразумевает:
обеспечение клиента ресурсами;
технологический процесс исполнения (имеет свою специфику в зависимости от вида услуг) обязательным атрибутом которого является процесс обслуживания;
контроль и оценка;
процесс обслуживания.
При этом все эти составляющие в конечном итоге формируют качество предоставления услуги, т.е. качество обслуживания. Данная категория складывается из процесса, т.е. культуры обслуживания и условий обслуживания. Условия обслуживания складываются из совокупности факторов, влияющих на клиента в процессе обслуживания.
Можно утверждать, что показатель высокого качества обслуживания может явиться впоследствии показателем конкурентоспособности услуги. При этом существуют следующие особенности оценки качества услуг:
Объект оценки конкурентоспособности услуг – это деятельность организации сферы услуг.
Субъективность оценки услуги клиентом непосредственно на месте ее выполнения, согласно требованиям клиента.
Для оценки качества услуг используется временная характеристика (срок выполнения работ, время обслуживания), которая зачастую является основополагающей.
Для оценки качества услуги зачастую применяются специфические стандарты, определяющие как материально-техническую базу предприятия, так и культуру обслуживания, определяемую человеческим фактором.
К особенным критериям конкурентоспособности услуг, помимо их качества, также можно отнести безопасность, которая играет основополагающую роль в предоставлении информационных, банковских и подобных видов услуг.
Помимо прочего, особенностью формирования конкурентоспособности предприятий сферы услуг служит такой фактор как «потребительская новизна». Данная категория отражает потребность клиента в инновационных подходах к оказанию услуг, однако, существует ряд особенностей данной составляющей, а именно:
– Невозможность патентования инновационного знания
– Высокий риск применения некоторых инноваций, связанный с неопределенностью
– Сложность оценки последствий инноваций
– Комплексность применения инновационных знаний (в качестве примера обратим внимание на образовательные услуги, при изменении которых, существует необходимость развития новых методов и изменения структуры педагогических кадров).
Из инновационной составляющей, как особенности, формирования конкурентоспособности предприятий сферы услуг, следует не менее важная составляющая – гибкость. Особенность современного общества потребления, где клиенты с высокой покупательной способностью и разнообразными вкусами требуют соответствующего разнообразия и качества приобретаемых услуг, заставляет предприятия сферы услуг постоянно меняться, подстраиваться под желания клиентов, быть гибкими, иметь способность постоянно совершенствовать предлагаемые услуги и процессы их предоставления.
Подводя итог, отметим, что основополагающие особенности конкурентоспособности предприятия сферы услуг составляют:
– Качество
– Безопастность
– Инновационность
– Гибкость
Современный опыт деятельности, развития предприятий сферы услуг позволяет утверждать, что ни одно из них не в состоянии достичь абсолютного превосходства над конкурентами по всем характеристикам услуг. Однако, конкурентные стратегии позволяют выделить приоритетных направлений развития, наиболее эффективно использующих преимущества и наилучшим образом соответствующих рыночным тенденциям. При этом конкурентная стратегия предприятия должна быть направлена на обеспечение и укрепление преимуществ предприятия, что, как было сказано ранее может повлиять на успешность ведения бизнеса, а в дальнейшем и качества жизни населения.
Как было сказано ранее, удовлетворенность населения услугами включается в понятие «качество жизни». Ресторанный бизнес обеспечивает эту удовлетворенность в достаточно большой мере.
Таким образом, сфера общественного питания представляет из себя один из наиболее привлекательных объектов, а изучение рынка ресторанного бизнеса становится особенно актуальным.
Определение по ОКВЭД предприятия ресторанного бизнеса представляется довольно сложным, т.к. данный классификатор не содержит названий видов деятельности, связанных с организацией общественного питания. Наиболее приближенным кодом для ресторанного бизнеса можно считать 9249010 – Услуги по организации отдыха прочие.
Однако, данный вид не совсем корректен, т.к. отнесение ресторанного бизнеса напрямую к организации отдыха не совсем верно в связи очевидной ролью предприятий общественного питания не только как вида бизнеса, создающего и поддерживающего уровень жизни, но и как просто удовлетворяющего необходимые потребности населения.
В связи с вышесказанным, нам видится рациональным предложить следующее определение предприятия ресторанного бизнеса: Деятельность организаций по предоставлению услуг питания.
Особую роль в обеспечении конкурентоспособности таких предприятий играют конкурентные преимущества. Все конкурентные преимущества, на основании которых управляющей структурой компании принимаются решения о дальнейшем стратегическом плане, можно подразделить на:
преимущества высокого уровня, как правило, связанные с наличием у предприятия хорошей деловой репутации, квалифицированного персонала, ведением инновационных НИОКР, развитой современной системой маркетинга, эффективным менеджментом, долговременными связями с поставщиками и т. д. Преимущества этого типа являются долгосрочными и дают возможность достигать более высокой прибыльности;
преимущества низкого уровня, имеющие отношение к дешевой рабочей силе, доступности источников сырья и т. д. Эти преимущества не столь крепки, так как могут быть также использованы конкурентами.
Кроме того, при анализе конкурентных преимуществ в расчет берутся как внешние, так и внутренние факторы предприятия, которые могут обеспечить ему успех в конкурентной борьбе. На наш взгляд под факторами конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса следует понимать такие свойства внутренней и внешней среды компании, которые влияют на уровень конкурентоспособности предприятия данной сферы бизнеса, например параметры предлагаемых блюд, уровень обслуживания в ресторанах, расположение и особенности самого ресторана.
Согласно общей концепции конкурентных преимуществ М. Портера, конкурентные преимущества предприятия обеспечиваются тремя путями:
Дифференциация продукции
Ценовое лидерство
Фокусировка на определенном сегменте рынка
Говоря о конкурентных преимуществах ресторанного бизнеса, данные направления будут также актуальны, но в своем роде. Итак, дифференциация будет основывать на политике совершенствования услуги, т.е. особое внимание должно быть уделено таким позициям, которые играют значительную роль в глазах потребителя, а именно: местоположению ресторана, дизайну интерьера ресторана, высокому качеству предлагаемых блюд, формированию привлекательного имиджа ресторана, выполнению гигиенических требований, повышению качества обслуживания и т.д.
Ценовое лидерство обеспечивается возможностью ресторанного бизнеса снижать затраты на доставку продукции, т.к. именно это определяет стоимость блюд и является единственной возможностью по снижению затрат, сохраняя при этом качество продукции. Особое внимание в данном случае уделяется новейшим технологиям транспортировки и хранения продукции, контролю расходов и т.д.
И, наконец, фокусировка на сегменте рынка позволяет занять лидирующие позиции в определенной рыночной нише, без охвата всего рынка. Для ресторанного бизнеса данное преимущество может быть достигнуто созданием различных концепций ресторанов в рамках одной сети, которые специализируются на определенном сегменте рынка с выделением определенной группы клиентов, что в дальнейшем принесет и большую прибыль.
Для целей настоящей работы представляется наглядным разделить все конкурентные преимущества ресторанного предприятия на две категории – обусловленные внутренними процессами, и внешними процессами. Т.е. по М. Портеру дифференциация будет внутренним фактором, а ценовая политика и фокусировка – внешним.
Следует учитывать, что формирование конкурентных преимуществ ресторанов в России сильно отличается от их аналогов в Европе и США. Дело заключается в традициях посещения заведений ресторанного типа. Если в Европе и США люди чаще едят вне дома, и поход в ресторан является обычным делом, то российский потребитель основной целью посещения ресторана видит праздник, «выход», общение. Это накладывает определенную специфику на бизнес проекты.
Любая услуга РГБ, в первую очередь, оценивается клиентом с субъективной точки зрения и это необходимо учесть при выборе методов повышение конкурентоспособности. Для этого следует установить параметры восприятия ресторанно-гостиничный услуги, посредством комплекса конкретных факторов, формирующих данные восприятия, а также постоянно поддерживать их на высоком уровне.
Конкурентоспособность услуг предприятий РГБ в общем определяют всего 2 основных фактора: один из них – неценовой, который отвечает за качество и стандартизацию и второй – ценовой, определяющий стоимость услуги. Неценовые факторы напрямую не связанные с переменной уровня цен на существующие услуги, однако направленны на рост конкурентных преимуществ предприятий РГБ и добавочной стоимости, беспрецедентного предложения, которая не всегда связана с материальными затратами. В том случае, если компания ориентируется, в основном, на ценовые факторы, то за этим обязательно следует понижение уникальности реализуемой услуги, следовательно, цена услуги в таком случае становится основным критерием выбора места отдыха (будь то ресторан или гостиница) среди других предприятий-конкурентов. Такую ситуацию невозможно назвать перспективной, поскольку при снижении цен конкурентами, снижается спрос на услуги других предприятий. В принципе между уровнем услуги предприятия РГБ, которая является итогом конкурентной борьбы в анализируемый период и конкурентоспособностью устанавливается прямая зависимость, а также происходит относительная динамика и изменение доли предприятия РГБ на рынке, в качестве дополнительного показателя конкурентоспособности. Методы обеспечения конкурентоспособности услуг, успешное применение которых становится признаком конкурентного преимущества, следует разделять на несколько групп относи

Заказать эту работу прямо сейчас

Посмотреть другие готовые работы по предмету РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНЫЙ БИЗНЕС

© 2002-2024 Москва 'Мастерская дипломов'. Все права защищены.