диплом Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса Волга - 2 (id=idd_1909_0001588)

ОПИСАНИЕ РАБОТЫ:
Предмет:  ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ
Название: Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса Волга - 2
Тип:      диплом
Объем:    62 с.
Дата:     19.08.2010
Идентификатор: idd_1909_0001588

ЦЕНА:
2800 руб.
2500
руб.
 
Внимание!!!
Ниже представлен фрагмент данной работы для ознакомления.
Вы можете купить данную работу прямо сейчас!
Нажмите кнопку "Купить" справа.

Оплата онлайн возможна с Яндекс.Кошелька, с банковской карты или со счета мобильного телефона (выберите).
ЕСЛИ такие варианты Вам не удобны - Отправьте нам запрос данной работы, указав свой электронный адрес.
Мы оперативно ответим и предложим Вам более 20 способов оплаты.
Все подробности можно будет обсудить по электронной почте, или в Viber, WhatsApp и т.п.














Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса Волга - 2 (id=idd_1909_0001588) - диплом из нашего Каталога готовых дипломов. Он написан авторами нашей Мастерской дипломов на заказ и успешно защищен! Диплом абсолютно эксклюзивный, нигде в Интернете не засвечен, написан БЕЗ использования общедоступных бесплатных готовых студенческих работ из Интернета! Если Вы ищете уникальную, грамотно и профессионально выполненную дипломную работу - Вы попали по адресу.
Вы можете заказать Диплом Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса Волга - 2 (id=idd_1909_0001588) у нас, написав на адрес ready@diplomashop.ru.
Обращаем ваше внимание на то, что скачать Диплом Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса Волга - 2 (id=idd_1909_0001588) по дисциплине ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ с сайта нельзя! Здесь представлено лишь несколько первых страниц и содержание этого эксклюзивного диплома, которые позволят Вам ознакомиться с ним. Если Вы хотите купить Диплом Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса Волга - 2 (дисциплина/специальность - ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ) - пишите.

Фрагмент работы:


Содержание


Введение 3
Глава 1. Расчет планового меню ресторана «Волга» 5
1.1. Характеристика предприятия 5
1.2. Характеристика овощного цеха ресторана «Волга» 10
1.3. Составление 3-дневного меню (производственной программы) для данного предприятия, определение наиболее трудоемкого меню 15
Глава 2. Расчет овощного цеха 33
2.1. Производственная программа овощного цеха 33
2.2. Расчёт технологического оборудования 41
Ручная очистка корнеплодов 43
Глава 3. Организация банкета на 70 человек 48
Заключение 60
Список используемой литературы 61


Введение

Тема курсовой работы – «Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса «Волга» на 200 мест в гостинице «Волга». Организация банкета на 70 человек».
Общественное питание представляет собой вид деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания и оказанием услуг населению.
Оно играет большую роль в обществе. Широкая сеть столовых, кафе, закусочных, ресторанов, использующих современное оборудование и применяющих научно обоснованную технологию приготовления блюд, обеспечивает население разнообразной пищей с учетом рода занятий, возраста и состояния здоровья.
Предприятие общественного питания представляет собой совокупность входящих в него цехов и производственных участков, торговых помещений и различного рода служб.
Организация производства предприятий общественного питания включает инженерные вопросы: планировку цехов и участков, размещение оборудования, длительность производственного цикла. Кроме того, она предполагает рациональные методы использования трудовых и материальных ресурсов, повышение эффективности производства и улучшение обслуживания потребителей.
Цель работы – рассматривается деятельность отдельных подразделений предприятий общественного питания с точки зрения наиболее эффективного использования ресурсов каждого из них и предприятия в целом; исследуются вопросы специализации производства и обслуживания потребителей, разделения и кооперации труда внутри предприятия и т.д.
Задачи исследования:
1. Дать характеристику гостиницы «Волга».
2. Рассмотреть организацию производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса «Волга» на 200 мест в гостинице «Волга»
3. Проанализировать организацию банкета на 70 человек
Объект исследования – гостиница «Волга».
Предмет исследования – ресторан высшего класса «Волга» в гостинице «Волга».
Исследование выполнялось с помощью комплекса методов, взаимодополняемость которых обеспечила объективность и достоверность результатов исследования:
– теоретические методы – анализ и изучение нормативно-правовых документов, теоретический анализ и синтез, моделирование, проектирование; статистическая обработка документации;
– эмпирические методы – наблюдение..
Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка используемой литературы.
Глава 1. Расчет планового меню ресторана «Волга»
1.1. Характеристика предприятия

Во многих городах есть гостиницы, названные в честь великой русской реки Волги. Есть гостиница Волга и в Москве. Московская Волга находится в районе Садового кольца и пользуется большим спросом среди туристов, так как предлагает комфортные номера по доступным ценам. Еще одно достоинство отеля Волга в Москве – это апарт-номера с кухней, предназначенные для длительного проживания. Именно в таких номерах здесь живут сотрудники посольств США, Японии, Ирландии, специалисты НАСА. Дата строительства гостиницы Волга, Москва – 1976 год.
Номерной фонд гостиницы составляет 233 номера первой и высшей категорий. Часть номеров – блочного типа, по 2 номера в блоке. Площадь большинства комнат начинается от 25 кв. м. Во всех номерах, кроме блочных, установлены телевизор, телефон, бытовая электротехника, в апарт-номерах есть полностью оборудованная кухня. В 2007 году в гостинице Волга, Москва появились номера для лиц с ограниченными физическими возможностями. Гостиница продолжает работать над усовершенствованием номерного фонда: так, руководство отеля планирует открыть номера для новобрачных и добавить к уже имеющимся номерным категориям еще одну – номер-студию.
Гости, выбравшие для размещения в Москве гостиницу Волга, могут воспользоваться обширным комплексом услуг, включающим в себя охраняемую автостоянку, камеры хранения и сейфы, трансфер, бизнес-услуги, заказ авиа– и железнодорожных билетов, туристическое бюро, тренажерный зал. Бизнес-центр гостиницы оснащен современными компьютерами и оргтехникой, для проведения деловых мероприятий есть конференц-зал и переговорные комнаты. В отеле работает салон-парикмахерская, имеется ресторан русской и европейской кухни, бар.
Ресторан – объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочных, табачных и кондитерских изделий, покупных товаров, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.
Ресторан «Волга» является рестораном на 200 высшего класса и расположен в гостинице «Волга».
В качестве основных факторов, влияющих как на состояние отрасли в целом по области, так и на деятельность общества, можно указать следующие:
– производственная и сырьевая направленность в экономике способствует развитию делового и научного туризма;
– удобная транспортная авиа-, железнодорожная развязка с другими странами и регионами страны;
– развитие туристического бизнеса в Москве и Московской области;
Общие тенденции развития отрасли в 2009 году оцениваются как оптимистичные, рост производства создает благоприятные условия для развития туристического бизнеса, привлекает дополнительные инвестиции в этот сектор экономики.
Перспективы развития гостиницы в целом соответствуют общеотраслевым тенденциям, что связано с месторасположением гостиницы «Волга», которая находятся в центре города, в его «деловой» части. Находится гостиница Волга в центре Москвы, возле станции метро Сухаревская. Рядом расположены деловые центры, офисы крупных компаний, банки, посольства, рестораны и магазины. Менее 5 минут езды подземным транспортом потребуется, чтобы доехать до спортивного комплекса «Олимпийский» и Чистых прудов. В 10 минутах езды находятся Всероссийский Выставочный Центр, Ботанический сад, телецентр Останкино, усадьба графа Шереметева, Третьяковская галерея, Кремль и Красная площадь. Точный адрес гостиницы: 107078, г. Москва, Докучаев пер., д. 2, ближайшая станция метро – Сухаревская.
Для улучшения своего положения в отрасли гостиница планирует обновить свою материально-техническую базу, повысить уровень комфортабельности номерного фонда, увеличить количество персонала, имеющего специальную профессиональную подготовку, шире использовать клиентскую базу в рамках заключенных договоров.
Доля доходов от гостиничных услуг в общей сумме доходов составляет 72,3 %, доля доходов от ресторана 26,4%, рост доходов от ресторана более чем в 1,5 раза по сравнению с 2008 г.
Ресторан «Волга» питания обеспечивает безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдения «Правил производства и реализации продукции общественного питания», утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 № 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности.
В ресторане выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг:
– санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777,
СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
– требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов – в соответствии с требованиями МБТ 5061;
– экологической безопасности – СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02;
– противопожарной безопасности – ГОСТ 12.1.004;
– электробезопасности – СНиП 11-4.
Ресторан имеет удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория имеет искусственное освещение в вечернее время.
На территории, прилегающей к зданию гостиницы и доступной для потребителей, не допускается:
– проведение погрузочно-разгрузочных работ;
– складирование тары;
– размещение контейнеров с мусором;
– сжигание мусора, порожней тары, отходов. Площадки с мусоросборниками удалены от окон и дверей помещений предприятия не менее чем на 20 м.
Архитектурно-планировочное решение и конструктивные элементы здания, используемое техническое оборудование соответствует СНиП 2.08.02.
В ресторане предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкция о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара.
Ресторан «Волга» оснащен инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, радио– и телефонную связь.
Вход в ресторан обеспечивает одновременное движение двух встречных потоков потребителей на вход и выход, а также отдельные входы и лестницы для потребителей и персонала.
Ресторан имеет вывеску световую с элементами оформления с указанием его типа, класса, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица (местонахождение собственника), информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.
Размещение производственных помещений и оборудования в них обеспечивает последовательность проведения технологического процесса производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарных норм и правил.
При оформлении залов ресторана использовались оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки и др.).
В центре зала – эстрада и танцевальная площадка.
В ресторане есть банкетный зал, отдельные кабины, система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности
Мебель в ресторане повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений:
Столы: мягкое покрытие
Диваны, банкетки мягкие (в холле и вестибюле)
мягкие с подлокотниками в обеденном зале
Посуда:
Металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора
Фарфорофаянсовая посуда художественно оформленная
Сортовая стеклянная посуда: хрусталь, художественно-оформленная
Скатерти цветные
Салфетки индивидуального пользования (полотняные)
Смен

Заказать эту работу прямо сейчас
Посмотреть другие готовые работы по предмету ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ